"Kúpili sme fazuľu od farmára Senora Felipeho, dali sme ju spracovať v jeho malej továrni a ručne vyrobili tabuľky čokolády.
Kakao Criollo je pôvodná odroda, ktorá nie je veľmi úrodná, ale veľmi aromatická. V Peru je len málo pestovateľov, ktorí pestujú kakao criollo, a to práve kvôli jeho nízkej výnosnosti. Zrnká criollo kupujeme od malých pestovateľov v blízkosti mesta Pucallpa, kde sa kakau darí. Fazuľa pochádza z malej plantáže.
Strom tejto odrody prináša najkvalitnejšie plody, ale je menej plodný a tvorí malú časť svetovej produkcie. Rozpoznať ju možno podľa okrúhlych a mierne plochých semien, ktoré sú bez kvasenia mierne fialové a bielej farby. Má ovocnú vôňu s orechovými tónmi a je mierne horká, ale rafinovaná. Používa sa na výrobu najjemnejšej čokolády. Z tejto odrody sa vyrábajú niektoré z najlepších čokolád a iných gurmánskych výrobkov".
Príprava:
20 g / 150 ml / 1 porcia - chvíľu povarte a premiešajte.
Nápady na použitie:
Priveďte do varu 1 liter vody, 1/4 lyžice kakaovej hmoty, 2 klinčeky a asi štipku škorice, cukor podľa chuti a varte na miernom ohni asi 7-10 minút, potom pridajte mlieko podľa chuti a chvíľu povarte.
Môžete ho použiť aj na výrobu domácej čokolády, nastrúhanej do müsli, na pečenie. Nemôžete ho však len tak zaliať vriacou vodou, musí sa naozaj variť, inak sa nespojí a na povrchu budú plávať kúsky.
Ďalšie zaujímavosti:
Kakao Criollo v čistej kvalite nie je také ľahké kúpiť, pretože poľnohospodári zvyčajne pridávajú podiel bôbov Trinitario, ktoré majú vyššiu výťažnosť. Toto kakao criollo nie je také tmavé, pretože sa nespracúva pri vysokých teplotách, aby nestratilo svoju prirodzenú arómu a chuť.
Tabuľka je označená ako La Ruta Alternativa - tento výrobok je jedným z 50 vybraných výrobkov zaradených do programu organizácie Devida - Národnej komisie pre rozvoj a život bez drog. Vybrané farmárske rodiny sa rozhodli podporiť rozvoj komunity proti hrozbe obchodovania s drogami. Takže napríklad namiesto drog - kakao. Cieľom spoločnosti Devida je priblížiť farmárske rodiny zákazníkom na celom svete prostredníctvom tejto alternatívnej cesty a ponúknuť podporu pri predaji ich výrobkov. Podporuje tiež udržateľný rozvoj v oblastiach postihnutých výskytom koky. Poľnohospodárske rodiny sa rozhodli dobrovoľne spolupracovať s touto organizáciou a pripojiť sa k Ruta Alternativa".
Upozornenie:
- Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste.
- Pasta neobsahuje kakaové maslo, preto sa nebojte "mastných očí" na nápoji.
- Tuk sa na povrchu stola vypaľuje, zmena farby nie je na škodu. Keď je kakao pripravené, tuk sa rozpustí a vytvorí konzistentný nápoj.
- Kakao nestačí zaliať horúcou vodou, musí sa chvíľu variť.
