Tento článok má za cieľ objasniť základnú problematiku espresso kávovarov a ich fungovania, vzhľadom k tomu, že v tejto oblasti panuje veľa mýtov a nejasností. Dnešný trh je preplnený mnohých kávovary. Beží reklamy na to, ako si doma urobíte kávu ako z talianskej kaviarne, výrobcovia sa predháňajú v tom, čo všetko kávovar sám vie urobiť. Ich spoločným znakom je tiež to, že sa predávajú najmä v spotrebných elektro obchodoch, či už v obchodných centrách, alebo vo veľkých e-shopoch, kde na jednom mieste môžete zakúpiť žrádlo pre psa, prací prášok a zaručene najlepší kávovar.
Bohužiaľ presne tam naozajstný espresso kávovar nenájdete. Ako to? A ako sa v tom vyznať?
Čo je espresso?
Musíme začať tým, že si definujeme, čo je espresso. Espresso je nápoj cca zo 7-8g kávy o objeme cca 25ml, ktorý vznikne prietokom vody pod tlakom skrz páku kávovaru za cca 30 sekúnd. Toto je veľmi dôležité, nič ostatného nie je espresso. Bohužiaľ 90% spotrebných kávovarov na trhu toto nezvládne, preto vám nikdy nebude káva chutiť tak, ako zo správnej kaviarne. Z tých parametrov je dôležitá najmä veľkosť šálok kávy a čas extrakcie.
Veľkosť šálky na espresso
Áno, správne espresso je naozaj malý šáleček kávy, ale čo keď máte radi veľký? Ako to robia v dobrej kaviarni? Káva sa tam nepripravuje tak, že by cez páku s kávou prešlo tých 150-200ml vody, ale urobí sa cca 25ml espresso a zvyšok sa doleje horúcou vodou. Rozdiel v chuti bude obrovský. A teraz späť k spotrebným kávovarom. Tie vám tu väčšia kávu (napríklad americano) urobia práve tak, že jednoducho kávou preteká toľko vody, koľko si zvolíte, a je to.
Spotrebná kávovary robia kávu o väčšom objeme zle. Zle je to najmä preto, že zlá bude nielen výsledná chuť, ale dlhú extrakciou sa z čerstvej kávy dostávajú aj látky, ktoré môžu spôsobovať prekyslenie žalúdka. Jednoducho látky, ktoré v káve nechcete, a preto je potrebné vždy dodržiavať správne recepty prípravy kávy.
Vyberte si kvalitnú kávu, mlynček, kávovar, french press, moka kanvicu (koťogo), dripper, džezvu a ďalšie.Čas extrakcie vs. veľkosť šálky
Vieme teda, že čas by mal byť 30 sekúnd, ale ako sa to deje? Mnoho ľudí by sa mohlo domnievať, že je v kávovare nejaký časovač a ten ho jednoducho po 30 sekundách vypne a počas tých 30s vypúšťa len 25ml kávy. Nie je tomu tak. Espresso je oveľa jednoduchšie nástroj. Z kávovaru ide voda pod tlakom, namletá káva kladie odpor a vyteká káva.
A práve pomocou hrubosti mletia a množstvomletékávy v páke vznikne za určitý čas nejaký objem kávy. Toto nemožno nijako vypočítať, jednoducho sa to musí vyskúšať a niekoľkými pokusmi nájsť tú správnu hrubosť mletia kávy. Je to proces veľmi citlivý, kde hrajú úlohu stotiny gramu a veľmi drobné rozdiely v mletia. Napríklad na stupnici 1-40 na mlynčeku vám môže robiť rozdiel medzi 1 stupňom i 8ml nápoje, preto sú potrebné veľmi presné a citlivé, tj. Profesionálne mlynčeky.
Prečo toto bežné kávovary nevedia? Nie je to tak ľahké.
Teraz je asi každému jasné, že z princípu, ako fungujú bežné kávovary (tj. Stlačíte tlačítko a vytečie nejaký objem kávy) nemožno docieliť to, aby z nich vzniklo správne espresso. Je to totiž proces pokusu a omylu, a kávovar by musel sám pripraviť niekoľko nápojov, než by sa skalibroval. A takto kávovary z bežných obchodov nefungujú.
Spotrebná kávovary na espresso nepracujú s parametrom času a hrubosti kávy, berú do úvahy iba objem a gramáž. Sú tiež prispôsobené na to, aby urobili z akokoľvek namletej kávy kávový nápoj. Aby sa tak dialo, nekladie odpor káva a jej hrubosť namletia, ale samotné misky v páke kávovaru, a tak spotrebiteľ môže do páky dať pokojne hrubo namletú kávu, ono to nejako pretečie. Káva je vodová, bez chuti i tela, ale vznikol kávový nápoj. Ale nikdy nemôže chutiť ako káva z dobrej kaviarne.
Prečo espresso vyžaduje kvalitné mlynček na kávu?
Zo všetkého čo sme načrtli vyššie je jasné, že sa všetko točí okolo mletia kávy. Ako dobrý ale kávomlynček má byť? Bohužiaľ sa tu nedá robiť veľa kompromisov, hoci sme si istí, že veľa z vás sa o to pokúsi. Rozumieme tomu. Často je potrebné si tým procesom prejsť. Mlynček je drahý, chcete to skúsiť inak, ale po čase zistíte, že je to strata času a kvalitné mlynček si zakúpite.
Je potrebné, aby mal mlynček dostatočne presné nastavenie hrubosti, tj. Aspoň 40 krokov medzi hrubosťou na Frenchpress a Džezva, tu vychádzame z osobnej skúsenosti s Baratz Sette 270 , kde je základných 40 stupňov. Pre predstavu, ak budem mať rovnaký objem šálky a rovnaké množstvo kávy, potom rozdiel v podobe 1 stupňa hrubosti mletia dá vzniknúť káve o objeme cca 5ml väčší, tj. 20% objemu šálok. To je celkom dosť. A to sa mohlo zdať, že 40 stupňov je veľa. Teda kvalitné espresso mlynček by mal mať ešte väčšiu citlivosť, tj. Viac stupňov mletia.
Z ručných mlynčekov v podstate nie je moc ako vyberať, nastavenie hrubosti má málo krokov, takže v tomto smere nie sú dostatočne presné, snáď Porlex by išiel užiť za istých okolností.
Potrebujete naozajstný espresso kávovar, alebo vlastne iný?
Toto je dobrá otázka. Ak hľadáte kávovar, ktorý vám čo najľahšie sám bez vás urobí šálku kávy, tak ozajstné pákové espresso nekupujte. Kvalitné pákové espresso vám otvorí úplne nový svet kávy a chuťou, ale je to remeslo, vyžaduje nadšenie a trochu tomu obetovať, než si človek kávovar nastaví a nastaví. Nič tu nie je zadarmo, to je základné pravidlo espressa, nič sa tu nedeje samo, všetko máte v rukách, kávovar len tlačí vodu cez páku.
Ak chcete nejaký automatický kávovar a ešte k tomu máte radi viac kávy než malé espresso je pre vás výbornou voľbou kávovar na filtrovanú kávu . Tieto kávovary fungujú plne automaticky, nalejete do nich vodu, vložíte papierový filter s namletú kávou, zapnete a za chvíľu je káva hotová. Príprava kávy je okamžitá, celý proces nezaberie viac ako pár minút.
Filtrovaná káva ako alternatíva k espresse?
Filtrovaná káva má nesmiernej výhody v tom, že jej je prirodzene väčší objem, teda oproti komerčným kávovarom, kde pod tlakom vyteká 150ml vodové kávy. Preto spotrebný espresso kávovary neodporúčame, ak by ste, ale napriek tomu nejaký automatický kávovar chceli, pekný článok ako vybrať najlepší kávovar nájdete v odkaze. U filtrovanej kávy vznikne lahodný nápoj bohatej chuti.
Ďalšou výhodou kávovarov na filtrovanú kávu je ich tolerancia na hrubosť mletia. Na mletie pre fitrovanou kávu vám stačí akýkoľvek mlynček.
Tento kávovar je už dlho absolútnou talianskou legendou v príprave kávy. Klasický dizajn z roku 1950 a nezameniteľný proces varenia kávy si dodnes získavajú zákazníkov. Tento produkt NIE JE na sklade v našom obchode.
Tento kávovar je už dlho absolútnou talianskou legendou v príprave kávy. Klasický dizajn z roku 1950 a nezameniteľný proces varenia kávy si dodnes získavajú zákazníkov.
Tento produkt NIE JE na sklade v našom obchode.
Legendárny domáci kávovar Technivorm Moccamaster KBG je vhodný na prípravu až 1,25 l dokonalej filtrovanej kávy. Nová verzia KBG Select umožňuje vybrať si medzi 6 alebo 10 šálkami.
Legendárny domáci kávovar Technivorm Moccamaster KBG je vhodný na prípravu až 1,25 l dokonalej filtrovanej kávy. Nová verzia KBG Select umožňuje vybrať si medzi 6 alebo 10 šálkami.
Verzia 2020. Domáce pákové espresso Silvia E vyniká predovšetkým nízkou cenou, ktorá kontrastuje s kvalitou prevedenia, ktorá je v mnohých ohľadoch porovnateľná s profesionálnymi strojmi, ktoré sú mnohonásobne drahšie. Vyrobené v Taliansku.
Verzia 2020. Domáce pákové espresso Silvia E vyniká predovšetkým nízkou cenou, ktorá kontrastuje s kvalitou prevedenia, ktorá je v mnohých ohľadoch porovnateľná s profesionálnymi strojmi, ktoré sú mnohonásobne drahšie. Vyrobené v Taliansku.
Gaggia Classic Classic EVO v novom dizajne pre všetkých, ktorí si chcú vychutnať dokonalé talianske espresso v pohodlí domova. Kávovar je vyrobený v Taliansku , čo zaručuje špičkovú kvalitu, odbornosť a spoľahlivosť.
Gaggia Classic Classic EVO v novom dizajne pre všetkých, ktorí si chcú vychutnať dokonalé talianske espresso v pohodlí domova. Kávovar je vyrobený v Taliansku , čo zaručuje špičkovú kvalitu, odbornosť a spoľahlivosť.
Kávovar La Pavoni Europiccola Lusso EL
Moccamaster KBG Select BLACK
Kávovar Rancilio Silvia E
Pákový kávovar GAGGIA Classic EVO