Čo definuje vietnamskú kávu?
- bohatá história vývoja od roku 1700
- dedičstva odrody, ktoré poskytuje originálne, lahodnú chuť vietnamskej kávy
- miešanie zŕn pre rozmanitejšie, bohatšie chuť
- unikátny klímu a mikroklímu pre pestovanie najširšej škály káv na svete
- nižšia teplota, dlhšie praženie na tmavú farbu, bez vypaľovanie
Vietnam je historicky jednou z najvýznamnejších krajín zapojených do pestovania kávy, dnes je druhým najväčším svetovým producentom kávy (prvá je Brazília). Táto káva je výrazným prekvapením pre väčšinu kávových spotrebiteľov.
História kávy v celej juhovýchodnej Ázii sa datuje do holandskej a francúzskej kolonizácie v 18. a 19. storočí. Okolo roku 1890 Francúzi založili prosperujúce odvetvia kávy v niekoľkých miestach kraja Annam, horské plošine, ktorá sa rozkladá cez niekoľko krajín. Čo sa týka kávy, Laos a Kambodža sú pravdepodobne starší hráči, ako vo Vietname. Nakoniec sa Vietnam stal vedúcim producentom kávy v celej juhovýchodnej Ázii.
Vietnam a juhovýchodnej Ázie majú fascinujúce topografiu. Umiestnenie v horských oblastiach s prevládajúcimi vetrami sú optimálne. Existujú tu Severne orientované svahy, ktoré majú úplne odlišné klímu než na južných svahoch, širokej oblasti s nadmorskou výškou, ktoré sú to pravé pre rôzne druhy kávy. Z tohto dôvodu, takmer všetky druhy kávy môžu byť pestované v tom mieste, čo je považované za ideálne, alebo "natívne" klíma, až do výšky 3600 stôp (cca 1200 m).
Z krajiny, kde sa pestuje vietnamská káva pochádza pol tucta unikátnych druhov a odrôd, medzi nimi Arabica (a "pôvodné" Sparrow, alebo SE, Arabica), Robusta, Excelsa (niekedy nazývaná Chari), Liberica, Catimor a ďalšie.
Čo definuje vietnamskú kávu a jej unikátnosť?
Po prvé, topografie Annamite plošiny je veľmi zložitá a vytvára regionálne mikroklímu, ktoré bolo pozorované pred viac ako sto rokmi a využívané pre maximálnu rozmanitosti fazuľa druhov a odrôd. Existujú dva základné prístupy ku káve - prvá je pôvod pred zmesou multi-pôvodu.
V juhovýchodnej Ázii je vysoká rozmanitosť fazule multi-pôvodu, zmiešaný prístup kávy sa zdá prirodzený. Miešanie rôznych druhov fazule a odrôd je vo svojej podstate lepší v dosiahnutie širokého spektra chuti, vytrvalosť v dochutenie, sofistikovaná vôňa, chuť ľadovej kávy a celkový pocit v ústach.
naševlastníveřejné chuťové testy ukazujú, že 70% spotrebiteľov lepšie reagovalo na zmiešané druhy zmesi kávy a vyššie hodnotenie bolo udelené káve Robusta pred Arabica. Komentáre medzi spotrebiteľmi, sú často v duchu "Nevedel som, že káva by mohla chutiť takto!".
Boby sa všeobecne pražia v tom, čo je označované ako "maslový olej". Občas sú rastlinné oleje používané na historicky tradičné "podomácky", štýl praženie kávy zahŕňa vytvorenie povlaku veľmi podobnému karamelu. Efekt s použitím malého množstva cukru, oleja a nádychu vanilky a kakaa. Tento povlak postupne čierna pri pečení a fazuľa skončí s tenkou, tvrdou škrupinou.
Prečo sa to deje?
Robusta fazuľa pomaly dozrievajú na kríku a často zberači vyberú nezrelé fazuľa spolu so zrelými. Tradičné náter poskytuje všetkým fazuli podobnú farbu. Prítomnosť niekoľkých nezrelých zŕn nezmení celkový chuťový efekt zmesi. Avšak, moderné pestovatelia vyberajú iba zrelé fazuľa napriek ďalšiu prácu.
Je to tiež v technológiách
Vietnamský štýl kávy nie je jedinečný len vo Vietname. Je populárny v Laose, Kambodži, Thajsku a ďalších regiónoch. Štýl varenia je low-tech, pomocou jednoduchého kovového filtra nazvaného Fin filter (s najväčšou pravdepodobnosťou vznikol v Kambodži v roku 1800). Vo Vietname ľudia kávu nepijú na cestách. Sedí v kaviarňach alebo doma a varí kávu pri stole po jednotlivých porciách. Fin filter tiež funguje skvele pre vytváranie veľké ľadové kávy.
Vietnamské čaje sú tiež unikátne
Primárne čajové regióny sú vo Vietname v blízkosti "základne" v Annamite, náhornej plošine v hornej časti Južného Vietnamu. Tieto regióny boli z veľkej časti nenarušenej počas politických otrasov minulého storočia. Veľké čajové rastliny, ktorým sa darí v tomto perfektnom prostredí majú korene, ktoré sú stovky rokov staré. Staré čajovne ešte dnes stojí, aj keď sú rekonštruované.
V našej ponuke sú aktuálne tieto druhy vietnamskej kávy:
(zdroj obrázku: visimex.com)
Vyberte si kvalitnú kávu, mlynček, kávovar, french press, moka kanvicu (koťogo), dripper, džezvu a ďalšie.